中國外賣產業發展大會：商戶經營質素穩步提升，淘寶閃購助力餐飲「品質新增量」

10月30日，第十二届中国外卖产业发展大会在佛山落地。会上发布的《2026线上餐饮行业观察》报告显示，近一年来的行业日均单量维持稳态基线，超九成商户实现订单量持平或上涨，伴随新竞争格局带来的利好，行业正在步入品质发展新常态。

中国饭店协会会长陈新华在会上指出：“外卖业是促消费、惠民生、稳就业的重要贡献力量。当前行业正倡导优质优价，推动外卖走向品质化、绿色化、标准化发展。协会将推动平台与商家共赢发展，以责任守护烟火、以品质赢得信任，加力促进外卖产业高质量发展。”

餐饮商户迎来增长新空间，

老字号、中小商家全面拓圈增收

《2026线上餐饮行业观察》报告显示，行业日均订单量增幅明显进入稳态。据淘宝闪购资深专家修斯研介绍，线上化让深耕本地的中小商户、区域品牌等拓宽了盈利半径，不同发展阶段的商户都享受到了充分竞争带来的经营结果的积极变化。

以淘宝闪购平台为例，在平台新增商户中——依托平台加速同城、全国拓店，单店形式的中小微商户占比超过八成，区域连锁品牌新增商家同比增长76%。与此同时，各地百年老字号也在加速线上开辟“第二增长曲线”：116个商务部认证的老字号品牌餐饮商家近一年累计在平台新设近2000家线上门店，实现传统品牌资产的高效焕新与价值转化。

市场新格局给商户经营带来的利好，直接反映在门店营收上。2026年一季度，淘宝闪购餐饮商户店均订单同比翻了一倍，高频成熟用户增幅超150%。这意味着商家不仅在过去一年的市场发展中快速增加了营收，更沉淀了规模庞大、复购稳定的忠实客群。

不仅如此，下沉市场的“烟火经济”在行业变化过程中，也在加速发展：过去一年，淘宝闪购在四五线及以下城市订单增速均达一线城市的2倍以上，县域市场新入驻超过25万家小店，订单总量翻了三倍。同时，消费客群愿为品质与情绪体验支付溢价，也带动客单价持续上涨。

以模式创新、AI服务，

帮助餐饮商家提质增效

面对市场快速发展中商家对于提质增效与生意突破的迫切需求，平台也正依托前沿AI技术，进一步帮助商家完善数字经营能力。据淘宝闪购在会上分享，当下正通过持续升级全栈AI经营智能体、C2M反向定制和模式创新，全面助推餐饮商家把外卖做成一门高品质、可持续增长的“新生意”。

在智能经营上，淘宝闪购将平台数据与AI能力转化为商家可直接使用的经营工具。如“AI经营管家”帮助单店诊断生意、提升商品与顾客运营效率；“连锁餐饮智能系统”支持品牌选址、货品创新与消费者运营，并提供跨门店批量管理能力。商家通过自然语言对话即可快速获取经营策略支持，结合经营分析、异常预警与效果复盘，不管小店还是连锁品牌，都可以实现更省心、更高效的门店管理。

在模式创新层面，淘宝闪购也已帮助品牌商家新拓超1万家品牌卫星店，给商家带来显著的经营提效。如依托AI选址选品，外婆家旗下“外婆送到家”实现单月万单店增至11家、利润提升14%；海底捞通过外送布局超1000家线上新业态门店，推出下饭火锅菜、拌饭等更适配线上场景的创新品类。

此外，平台还联合一米八等生态供应链资源，开创“平台数据测品×源头工厂共创”的C2M机制。以花小小为例，仅用15天完成新品研发验证，为品牌带来大量新用户。

淘宝闪购在会上表示，面向未来将持续深耕技术与履约网络，让AI经营智能体惠及更多街头小店与连锁品牌，让每一家好餐饮都能把外卖做成一门可持续的好生意。

封面新闻记者 张越熙