鮮味研究邁向精準化，太太樂鮮味科學研討會推動成果落地

2026年10月26日 18:04:17

从基础研究走向产品创新，离不开科研力量与产业实践的协同。10月16日，以“鲜启万象・领鲜味来”为主题的2026太太乐鲜味科学研讨会在上海举行，来自政府部门、行业协会、科研院所及产业界的代表汇聚一堂，围绕健康饮食转型、减盐技术创新、鲜味科学研究与成果产业化展开交流。

活动伊始，上海虹桥国际中央商务区管理委员会相关领导在致辞中指出，科技创新与供应链协同是推动食品产业向绿色化、健康化、数智化升级的基础支撑，虹桥国际中央商务区正着力构建“虹桥研发、长三角制造、全球应用”的协同创新模式，并肯定太太乐在产学研协同方面的有益实践。中国调味品协会会长白燕指出，2026作为“十五五”开局之年，食品酿造业已纳入历史经典产业重点培育，产业正从规模驱动转向新质生产力的高质量发展，鲜味研究已进入机理清晰、风味可量化的阶段。

在技术分享环节，雀巢大中华区研发负责人顾立明介绍了雀巢全球研发体系在鲜味领域与调味品开发中的技术积累与实践应用；上海交通大学助理研究员冯笑笑展示了人工智能在鲜味肽分子设计、味觉分析和风味预测方面的研究进展。太太乐上海食品创新中心研发专家邬帅帆分享企业在原料甄选、风味调控和工艺优化等方面的实践，零售市场总监安亚翎则介绍如何从消费者真实需求出发，以研发技术为支撑推动产品迭代。

雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木在开幕致辞中表示，面对家庭小型化、人口老龄化以及预制食品与外卖消费快速发展的趋势，太太乐将依托雀巢全球研发与技术优势，结合本土市场洞察，持续深耕鲜味科学，推动产学研商协同与成果转化，拓展多元消费场景。